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Filé mignon de porco com purê de abóbora e farofa de pão

Vai preparar um jantar especial? Anote essa receita para fazer bonito!

Máxima Digital Publicado em 28/08/2015, às 11h14 - Atualizado em 22/08/2019, às 01h40

Filé
Filé - Marcelo Resende
Pronto em: 4h50 
Rendimento: 4 porções 
Calorias por porção: 745 

Ingredientes 
•770 g de filé mignon de porco não fatiado 
•Sal e pimenta-do-reino a gosto 
•2 ramos de tomilho fresco 
•2 ramos de alecrim fresco 
•6 colheres (sopa) de azeite 
•1 1/2 cebola picada grosseiramente 
•1 alho-poró picado grosseiramente 
•1 cenoura pequena picada grosseiramente 
•1 talo de salsão picado grosseiramente 
•1/2 colher (sopa) de extrato de tomate 
•1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto 
•2 xícaras (chá) de água 
•2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 
•1 pitada de açúcar 

Purê 
• 750 g de abóbora japonesa 
•300 g de creme de leite fresco 
•1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal 
•Sal e pimenta-do-reino a gosto 
•1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano 

Farofa 
•1 pão italiano de aproximadamente 200 g 
•5 ramos de tomilho fresco 
•1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
•Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Preparo 
Preaqueça o forno a 200 °C. Limpe o filé mignon e reserve as aparas de gordura. Tempere a carne com sal e pimenta. Pique as ervas, misture com 2 colheres (sopa) de azeite e passe o tempero na carne. Enrole-a em filme plástico, dando o formato mais arredondado possível. Reserve na geladeira por uma hora. Numa panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure as aparas de gordura. Quando houver uma leve crosta no fundo da panela, adicione os legumes. Deixe que caramelizem, obtendo um aspecto levemente queimado. Acrescente o extrato de tomate e espere formar uma nova crosta. Junte o vinho para deglaçar a panela. Deixe-o evaporar um pouco, abaixe o fogo e cubra com água. Espere o molho apurar, reduzir e ficar mais espesso. Coe o molho e volte para a panela. Antes de servir, acerte a acidez com a manteiga e o açúcar. Retire o filé do filme plástico, embrulhe-o em papel-alumínio e asse por 40 minutos. Aqueça uma frigideira e adicione 3 colheres (sopa) de azeite. Sele a carne de Decore com brotos de beterraba todos os lados por cinco minutos (cada um). Para fazer o purê, cubra a abóbora, inteira e com casca, com papel-alumínio. No forno a 200 °C, asse por uma hora ou até ficar macia. Retire as sementes e despreze. Tire a polpa e coloque numa tigela. Numa panela, esquente o creme de leite até ficar morno. Adicione a manteiga e metade do creme de leite à abóbora e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Leve ao fogo e misture o restante do creme de leite. Tempere a gosto e ponha as raspas de limão. Para fazer a farofa, preaqueça o forno a 180 °C. Pique o pão de forma irregular. Triture os pedaços num processador até obter uma farofa grossa. Coloque-a numa assadeira com o tomilho. Leve ao forno por cinco minutos. Numa panela, derreta a manteiga. Adicione a farofa e misture bem, até que o pão fique crocante. Tempere a gosto. Transfira a farofa para uma travessa com papel-toalha para absorver a gordura. Sirva acompanhando a carne e o purê.
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