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Receita vegana: Batata assada com recheio mexicano

Blogueira americana Kristy Turner ensina esta saborosa receita. Confira!

Máxima Digital Publicado em 02/09/2016, às 13h54 - Atualizado em 22/08/2019, às 01h40

 Batata assada com recheio mexicano
Batata assada com recheio mexicano - Divulgação
Pronto em: 1h40
Rendimento: 2 porções
Calorias por porção: 264

Ingredientes
• 2 batatas grandes lavadas e secas
• 1 colher (chá) de azeite
• 2 dentes de alho bem picados
• 1/2 cebola média picada
• 3 xícaras (chá) de feijão-preto cozido
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de pimenta verde em conserva, em cubinhos
• 1 colher (chá) de cominho
• 1/2 colher (chá) de páprica defumada
• 1/4 de colher (chá) de pimenta vermelha em pó
• 4 colheres (sopa) de suco de limão-taiti
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de tomate em cubinhos
• 1 xícara (chá) de milho verde
• Creme azedo de tofu
• Guacamole (pode ser o de ervilhas)
• Cebolinha picada

Preparo
Preaqueça o forno a 200°C. Asse as batatas no forno durante uma hora. Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio. Refogue o alho e a cebola até ficar transparente. Acrescente o feijão, 1/2 xícara (120 ml) de caldo de legumes, a pimenta verde, o cominho, a páprica e a pimenta vermelha. Tampe ligeiramente a frigideira e deixe cozinhar por cinco minutos ou até o caldo quase secar. Adicione mais 1/4 de xícara (60 ml) de caldo e repita. Junte o caldo restante e amasse o feijão com um amassador de batatas. Cozinhe por dois a três minutos. Junte duas colheres (sopa) do suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo. Numa vasilha média, misture os tomates, o milho, duas colheres (sopa) do suco de limão e sal. Quando as batatas estiverem assadas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, mas não separe as duas metades. Transfira as batatas para um prato. Com uma colher, escave o centro das duas metades, sem romper a casca. Recheie cada metade com feijão, deixando escorrer um pouco no prato. Finalize com uma colherada da mistura de tomate, um pouco de creme azedo, outra colherada de guacamole e salpique com a cebolinha por cima. Sirva em seguida. As sobras podem ser guardadas na geladeira, em recipiente fechado, por três ou quatro dias.
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