Culinária fit: panqueca de mandioca com berinjela

Saborosa e com poucas calorias, essa panqueca vai conquistar seu paladar! Anote aí

Máxima Digital Publicado em 16/10/2015, às 10h29 - Atualizado em 22/08/2019, às 01h40

Pronto em: 40 min

Rendimento: 6 unidades

Calorias por unidade: 279

Ingredientes

• 2 dentes de alho amassados

• 1 cebola ralada

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 2 xícaras (chá) de berinjela cortada em cubinhos

• 1/2 xícara (chá) de requeijão light

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Cebolinha a gosto

• 3 xícaras (chá) de mandioca crua ralada grosseiramente

• 3 claras

• 1/2 xícara (chá) de queijo fresco ralado fino

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Numa panela, doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente a berinjela e refogue por cinco minutos. Junte o requeijão, tempere com o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha. Reserve. Num recipiente, misture a mandioca, as claras e o queijo. Tempere com o sal e a pimenta. Numa frigideira, regue um fio de azeite e comece a preparar as panquecas, dourando-as dos dois lados em fogo baixo. Recheie cada uma delas e, se quiser, decore com cebolinha.

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Culinária fit: panqueca de mandioca com berinjela

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