1. A batata mais seca é ideal para preparar a massa, pois dispensa o uso de muita farinha, deixando-a mais leve. Corte a batata ao meio: se não soltar líquido, aproveite sem medo.
2. Cozinhe-a com a casca para ela absorver menos água.
3. Aos poucos, coloque os nhoques na água fervente e cozinhe até subirem à superfície.
4. Experimente servir a massa apenas com manteiga derretida e queijo parmesão ralado — também fica uma delícia!
